El pH mide lo ácida o lo alcalina que es una sustancia, en una escala que va de 0 a 14. El 7 es el punto neutro. Por debajo, el agua es ácida; por encima, alcalina (también se dice básica). Un agua alcalina es, por tanto, la que tiene un pH mayor que 7.
En la naturaleza, el agua se vuelve alcalina al pasar por rocas y terrenos que le ceden minerales: calcio, magnesio, potasio y bicarbonatos, unas sales que amortiguan la acidez. Son esos minerales los que le dan el pH alcalino.
En España, la norma que fija la calidad del agua del grifo da como valor de referencia para el pH entre 6,5 y 9,51. El agua que bebe Ana Pedroche, que escribe esta web, tiene un pH de entre 8,5 y 9,5, dentro de ese margen y en la parte alcalina. Si quieres entender bien la escala y cómo se mide en casa, lo tienes explicado en la página sobre el pH del agua y cómo leerlo.
¿Qué agua bebe Ana, y por qué?Ana Pedroche cuenta en un encuentro online y gratuito qué agua bebe ella, qué tecnología usa y por qué la eligió. Sin compromiso de compra.
Reserva tu plaza gratisAlcalina por sus minerales, no una «alcalinidad vacía»
Dos aguas pueden marcar el mismo pH y ser muy distintas. Una puede ser alcalina porque lleva minerales naturales en buena cantidad. Otra, porque se le ha subido el pH con pocos minerales o con minerales añadidos. Ana llama a esto segundo «una alcalinidad vacía»: el número sale bien en el medidor, pero el agua aporta poco.
Lo que hace valioso un agua alcalina son sus minerales. El agua de beber aporta calcio y magnesio que se suman a los de la comida. La Organización Mundial de la Salud recomienda además que el agua que se procesa para beber conserve o recupere minerales, porque beber a diario agua muy baja en ellos plantea dudas2.
Ana lo explica con una imagen: el agua se mueve siguiendo a los minerales, que funcionan como su GPS. Con minerales, el agua entra en la célula y se queda, como en una uva jugosa. Sin minerales, entra y sale, y además se lleva los minerales propios. Por eso, para ella, un agua sin minerales, o con pocos y añadidos, hidrata peor.
Cómo se consigue un agua alcalina
- Manantiales con minerales. Hay aguas que salen ya alcalinas del terreno. Cuando se embotellan, Ana recuerda dos cosas. La primera: la botella suelta micro y nanoplásticos, más cuanto más tiempo y calor ha soportado. La segunda: el agua embotellada es oxidante.
- Aparatos de electrólisis. La electrólisis consiste en hacer pasar una corriente eléctrica por el agua. El aparato separa el agua en dos partes: una alcalina, con hidrógeno disuelto y potencial de oxidación-reducción negativo, y otra ácida3. Los buenos aparatos, según Ana, trabajan en dos fases. Primero, un filtro quita el cloro y los metales pesados y deja los minerales. Después llega la electrólisis, con placas de titanio bañadas en platino. Así el agua sale alcalina por sus minerales y, además, con hidrógeno. A estos aparatos se les llama también ionizadores. Cómo funcionan y en qué fijarse lo tienes en la página sobre el ionizador de agua.
- Gotas y jarras. Suben el pH del agua que ya tienes en casa. Aquí la pregunta de Ana es siempre la misma: de dónde sale ese pH, si de minerales que el cuerpo aprovecha o de una alcalinidad vacía.
Si buscas hidrógeno, conviene saber que se escapa del agua con las horas. En un vaso abierto, a las ocho horas prácticamente no queda. Por eso, según Ana, el agua con hidrógeno se hace en casa y se bebe en el día. Una botella del supermercado puede ser alcalina, pero no conserva el hidrógeno.
Lo que aporta el agua alcalina y lo que se ha medido
Lo primero que aporta un agua alcalina de verdad son sus minerales: calcio, magnesio y potasio que el cuerpo aprovecha. Según Ana, son también los que ayudan a que el agua se quede dentro de la célula.
Lo que se ha medido en personas tiene que ver con la hidratación. Se hizo un ensayo aleatorizado y doble ciego, es decir, ni los participantes ni los investigadores sabían qué agua bebía cada uno. Participaron 100 adultos sanos, y se midió la viscosidad de su sangre (lo espesa que está) después de hacer ejercicio. Con agua alcalina de pH alto, la viscosidad bajó un 6,3 %, frente a un 3,36 % con agua normal: una rehidratación algo más eficiente en ese momento4.
Ana añade una imagen de equilibrio: el estrés, el café, el azúcar y los ultraprocesados inclinan la balanza hacia lo ácido, y un agua con minerales ayuda a compensar. Una revisión sobre la llamada dieta alcalina va en la misma dirección. Recoge que comer muchas frutas y verduras se relaciona con algunos beneficios, como tomar más potasio y magnesio, y no con un cambio en el pH de la sangre, que el propio cuerpo mantiene estable5. Con el agua pasa lo mismo: lo que cuenta son los minerales que aporta. Lo tienes más desarrollado en los beneficios del agua alcalina.
Las tres propiedades que hacen distinta un agua
Que un agua sea alcalina es una buena señal, pero es una de las tres propiedades en las que se fija esta web. Por orden de importancia:
| Propiedad | Qué es | Qué se sabe |
|---|---|---|
| 1. Hidrógeno molecular disuelto | Gas hidrógeno disuelto en el agua. Ana lo describe como el antioxidante más pequeño que existe. | Es la propiedad más estudiada. Una revisión concluye que es el responsable de los efectos estudiados del agua de los aparatos de electrólisis6. |
| 2. Minerales que la hacen alcalina | Calcio, magnesio, potasio y bicarbonatos disueltos. | Aportan minerales que se suman a los de la dieta. |
| 3. Microestructura | Cómo se agrupan las moléculas de agua. | Es la propiedad que la ciencia está empezando a estudiar. |
El hidrógeno, la más importante
Ana lo explica así: por su tamaño, el hidrógeno llega hasta dentro de la célula y de la mitocondria, la parte de la célula donde se genera la energía. Allí neutraliza los radicales libres, que son moléculas inestables a las que les falta un electrón y se lo roban a una célula sana. Lo compara con la naturaleza: cuando el agua choca con las piedras se forman burbujitas de hidrógeno, y el aparato imita eso.
Ese hidrógeno es también lo que da al agua un ORP negativo. El ORP (potencial de oxidación-reducción) mide si un agua oxida o protege: si es positivo, oxida; si es negativo, es antioxidante. En las mediciones que enseña Ana, el agua del grifo ronda los +380 mV (milivoltios) y la embotellada está entre +400 y +600 mV. La de su aparato baja a valores de unos −500 a −780 mV, según el medidor y el agua de partida. Todo esto se desarrolla en la página sobre el agua hidrogenada.
La microestructura, la que empieza a estudiarse
La tercera propiedad es cómo se agrupan las moléculas. Según Ana, el agua que se queda estancada en tuberías y botellas forma racimos grandes, de 10 a 13 moléculas, que no caben por la puerta de la célula. El agua del aparato vuelve a grupos pequeños y organizados, que sí entran. En su encuentro lo enseña con la prueba del té: pone hojas de té matcha en agua a temperatura ambiente. Con agua embotellada o del grifo, el té casi no se infusiona; con la suya, el agua se pone verde al momento. Los trabajos de Masaru Emoto y la «cuarta fase» que estudia Gerald Pollack se cuentan en la página sobre el agua estructurada.
Quién escribe esta guía y qué vas a encontrar
Esta web la firma Ana Pedroche. Ana bebe un agua que reúne las tres propiedades, trabaja con tecnología de agua y lo cuenta abiertamente. Esto no es una comparativa imparcial: es una guía que explica con honestidad lo que dicen los estudios y lo que Ana ha aprendido.
La guía está ordenada por temas:
- Hidrógeno: qué es, qué dicen los estudios y sus posibles peligros.
- Agua alcalina: sus beneficios, cómo hacerla en casa, la que se vende en el supermercado y la dieta alcalina.
- Aparatos: ionizadores y purificadores.
- Otras aguas: la de ósmosis, la de mineralización débil y qué agua es mejor para beber.
El agua del grifo, sus filtros y los análisis de agua se explican a fondo en la web vecina casasanamadrid.es.
Si después de leer quieres ver las mediciones en directo, Ana las hace en su encuentro online gratuito: el medidor de ORP, el reactivo de pH, el yodo y el té.
Lo que muestran los estudios en personas
- En un ensayo aleatorizado y doble ciego con 100 adultos sanos, el agua alcalina de pH alto bajó la viscosidad de la sangre un 6,3 % después del ejercicio, frente a un 3,36 % con agua normal: una rehidratación algo más eficiente en ese momento4.
- El agua de beber aporta calcio y magnesio que se suman a los de la dieta, según el informe de la Organización Mundial de la Salud sobre los minerales del agua2.
- Una revisión sobre el agua de los aparatos de electrólisis concluye que el hidrógeno molecular disuelto es el agente responsable de sus efectos estudiados6.
Lo que no está demostrado
- Que un agua de pH 8,8 desactiva la pepsina, una enzima digestiva, se ha visto en tubos de ensayo; el siguiente paso de la investigación es estudiarlo en personas7.
- La rehidratación medida con agua alcalina corresponde al momento posterior al ejercicio; lo que toca estudiar ahora en personas es el efecto de beberla a diario durante meses.
- La explicación de Ana de que los minerales fijan el agua en la célula, y la de que los grupos de moléculas pequeños y organizados entran mejor, son ideas que la ciencia está empezando a estudiar.
Preguntas frecuentes
¿Es bueno beber agua alcalina todos los días?
La norma española acepta para el agua del grifo un pH de referencia de hasta 9,51, y el agua que bebe Ana a diario está entre 8,5 y 9,5. Lo que ella recomienda mirar es que sea alcalina por sus minerales naturales, no por una alcalinidad vacía.
¿Qué diferencia hay entre el agua alcalina y el agua hidrogenada?
El agua alcalina se define por su pH, que sube gracias a los minerales. La hidrogenada lleva hidrógeno molecular disuelto, un gas que se escapa con las horas. Un aparato de electrólisis puede dar las dos cosas a la vez3, y para Ana el hidrógeno es la propiedad más importante.
¿Cómo saber si un agua es alcalina?
Con un medidor de pH o con un reactivo de pH: unas gotas que cambian de color según la alcalinidad del agua. Es una de las pruebas que Ana hace en directo con varios vasos de aguas distintas. Para saber además si un agua es antioxidante, hace falta un medidor de ORP.
¿El agua alcalina del supermercado tiene hidrógeno?
No. El hidrógeno es la molécula más pequeña que existe y se escapa del agua y del plástico con el tiempo. Por eso el agua con hidrógeno se hace en casa y se bebe en el día. Una botella puede ser alcalina por sus minerales, pero no conserva el hidrógeno.
¿El agua alcalina es lo mismo que el agua ionizada?
Se usan casi como sinónimos cuando el agua sale de un aparato de electrólisis, también llamado ionizador. La diferencia práctica es que el agua ionizada recién hecha lleva además hidrógeno disuelto y un ORP negativo. Un agua alcalina de manantial tiene el pH alto por sus minerales, pero no lleva hidrógeno.
¿El agua de ósmosis es alcalina?
No. La ósmosis quita los minerales, y los que se le añaden después son sintetizados, no naturales. Según Ana, sigue siendo ácida y oxidante, y sin minerales naturales el agua no hidrata bien. Ella lo resume así: «Limpia, sí. Pero vacía, ácida y oxidante».
Fuentes
- Real Decreto 3/2023, de 10 de enero, por el que se establecen los criterios técnico-sanitarios de la calidad del agua de consumo, su control y suministro. BOE, 2023. Leer el estudio· norma española
- Organización Mundial de la Salud. «Nutrients in drinking-water». OMS, 2005. Leer el estudio· documento oficial
- Henry M., Chambron J. «Physico-Chemical, Biological and Therapeutic Characteristics of Electrolyzed Reduced Alkaline Water (ERAW)». Water, 2013. Leer el estudio· revisión
- Weidman J. y otros. «Effect of electrolyzed high-pH alkaline water on blood viscosity in healthy adults». Journal of the International Society of Sports Nutrition, 2016. Leer el estudio· personas, ensayo aleatorizado doble ciego
- Schwalfenberg G. K. «The Alkaline Diet: Is There Evidence That an Alkaline pH Diet Benefits Health?». Journal of Environmental and Public Health, 2012. Leer el estudio· revisión
- LeBaron T. W., Sharpe R., Ohno K. «Electrolyzed-Reduced Water: Review I. Molecular Hydrogen Is the Exclusive Agent Responsible for the Therapeutic Effects». International Journal of Molecular Sciences, 2022. Leer el estudio· revisión
- Koufman J. A., Johnston N. «Potential Benefits of pH 8.8 Alkaline Drinking Water as an Adjunct in the Treatment of Reflux Disease». Annals of Otology, Rhinology & Laryngology, 2012. Leer el estudio· laboratorio
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